Робота су-шефом: специфіка професії, необхідні навички і посадові обов'язки

2018 | 09 | 14 3790

Хто такий су-шеф і в чому його завдання на кухні

Багато хто навіть не здогадуються, що робить су-шеф на кухні. По суті, для відвідувачів ресторанів і закладів громадського харчування все, хто проводить робочий час на кухні закладу - кухар. І вже їх класифікація не має значення. Але той, хто заглядав і бував за лаштунками кухні ресторану, представляє непросте ієрархію серед кухарів. Су-шеф в цій ієрархії відразу після шеф-кухаря, тобто друга людина на кухні.

Обов'язки су-шефа

По суті, він практично повністю дублює обов'язки шеф-кухаря і при відсутності останнього повноцінно його замінює. Залежно від популярності ресторану, обороту відвідувачів, вимоги начальства су-шеф може бути, а може і не бути в штаті кулінарів. В останньому випадку його обов'язки може виконувати будь-який інший кухар, що працює при закладі і призначений шеф-кухарем.

Обов'язки су-шефа:

Замінює шеф-кухаря при його відсутності. Бере на себе всі організаційні і управлінські функції на кухні.
Дає розпорядження, стежить за тим, чим займається кожен з підлеглих. Регулює діяльність з приготування страв, вносить корективи для поліпшення робочих процесів.
Стежить за продовольством: складає списки продуктів на закупівлю. Також може отримувати товари, оцінюючи якість продовольства і, при низькому або невідповідній якості, повертати продавцю.
Стежить за виконанням санітарно-гігієнічних вимог від співробітників.
Контролює процеси і технології приготування страв.
Оцінює презентацію страви перед подачею. У деяких закладах займається саме презентацією готового кулінарного виробу.
Визначає графік роботи співробітників, розставляє зміни, годинник: хто, скільки, коли виходить.
Відповідає за технічне оснащення: правильну експлуатацію кухонного приладдя, складає списки на закупівлю необхідного інвентарю та обладнання, пише заявки на необхідний ремонт або заміну техніки.
Стежить за дотриманням працівниками правил трудового договору, а також техніки безпеки.
Розробляє навчальні плани для співробітників, проводить і шукає відповідні семінари, майстер-класи, лекції. Навчає нових співробітників. Повинен розшифрувати технології, склад і спосіб приготування кожної страви з меню.
Є кухарем не нижче 5 розряду: систематично готує страви. Розбирається в техніках і технологіях приготування, розуміє в рецептурах, знає, що має означати за складом кожне зі страв в меню, а також використовувані інгредієнти.
Загалом, професія су-шефа - це вміти готувати, зберігати, стежити за продуктами і співробітниками, вміти вибудовувати роботу підопічних, стежити за тенденціями і технологіями на світовий кухні, споживчим попитом. Від шеф-кухаря відрізняється рівнем відповідальності і, можливо, кулінарним рангом.

Де шукати роботу су-шефом

У ресторанах, на кухнях при пансіонатах, готелях, курортах. У закладах меншого охоплення дана професія може бути відсутнім зовсім або ж виконуватися одним з кухарів частково.

Від бажаної зарплати також залежить і регіон працевлаштування. Середньостатистичний су-шеф отримує більше в Балканських і Європейських країнах, якщо порівнювати його дохід з Росією, Білоруссю, Україною та іншими країнами СНД. До того ж в курортних країнах, як Греція, Італія, Туреччина та інші є підвищений попит на даних фахівців в туристичний період.

Щоб отримати роботу су-шефа за кордоном - реєструйтеся на сайті Promo Choice і розміщуйте своє резюме в підходящої категорії. Приділіть його складання належну увагу, а також переведіть на англійську мову. Приклад резюме можна взяти в Інтернеті. Вибирайте зразок, відповідно до країни, а також для держави, де ви хочете працевлаштуватися.

У разі резюме - стислість НЕ сестра працевлаштування. По суті опишіть навички, трудовий стаж, особисті якості. Це не повинно бути твір, але не варто упускати участь в різноманітних майстер-класах, конкурсах і виставках. Так ви збільшите свої можливості отримати гідно оплачувану роботу.

На нашому сайті, крім розміщення резюме для потенційних роботодавців, ви також можете переглядати свіжі вакансії і пропонувати свою кандидатуру на вподобану заявку про роботу. Витрачаючи на це щодня 10-15 хвилин, ви збільшуєте шанси влаштуватися на роботу за кордон вже найближчим часом.

Бажаєте розмістити рекламу або стати партнером?!
Тільки цього літа найвигідніші пропозиції!
promo choice