Професія кухар-кондитер: специфіка роботи, необхідні навички і обов'язки

2018 | 09 | 10 3103

Хто такий кухар-кондитер

По суті, будь-яка людина, який пов'язаний з виробництвом солодощів, їх продажем, може називатися кондитером. А ось кухар-кондитер - безпосередньо фахівець, який займається приготуванням солодощів своїми руками. У нього є спеціальну освіту, знання, навички. Вміє однаково добре працювати з тестом, кремами, глазур'ю і т.д.
 
Кухар-кондитер знає сотні рецептів класичних десертів і сучасних їх інтерпретацій. Може приготувати цукерку, мафін, кекс, торт, суфле та інші солодощі, які не підглядаючи в куховарську книгу, паралельно розповідаючи історію кожного виробу.
 

Що повинен уміти

Не кожен, хто готує вдома у вихідні млинці на всю сім'ю або ж випікає торти по сімейних свят, вважається кухарем-кондитером. Рідкісне приготування солодощів не входить в характеристику даної професії. Кухар-кондитер готує солодощі щодня на десятки-сотні людей, в залежності від місця роботи.
 
Отже, що входить в обов'язки кухаря-кондитера:
 
  • контроль якості продуктів. Спеціаліст повинен знати органолептичні методи оцінки якості інгредієнтів і готової продукції, терміни, спосіб зберігання, оцінювати інгредієнти на якість і придатність для вживання. Адже харчове отруєння кремом - це серйозна загроза здоров'ю людини;
  • знання хімічного складу кожного використовуваного інгредієнта і страви, харчову цінність, калорійність. Серед відвідувачів можуть бути алергіки, які попередили вас (офіціанта) про непереносимості будь-яких продуктів, і якщо з вашої подачі людина отримає алерген - це великий мінус для закладу і сумніви в професіоналізмі кондитера;
  • використання спеціалізованої кулінарної техніки. Уміння працювати з температурами і піччю, комбайном, міксером, тістомісом та ін .;
  • прикраса солодощів. Будь-то малюнок на тортах або пряниках, прикраса цукерок, десертів, кексів - кухар-кулінар повинен вміти добре малювати, розбиратися в колірних поєднаннях харчових барвників, вміти створювати кольорові композиції з їстівних продуктів;
  • і головний обов'язок - приготування різних борошняних, сирних, кремових десертів. Залежно від ступеня кваліфікації кухаря-кондитера визначається його допуск до приготування солодощів.
 
o Наприклад, 1-2 розряд займається підготовкою інгредієнтів, наповнюють кондитерські мішки, стежать за роботою обладнання - немає завдань, які б могли вплинути на кінцевий продукт.
 
o 3-4 розряд кондитера - вже допуск до процесів готування борошняних виробів, як печиво, пряники, кекси та інша здоба. Вони прикрашають готові вироби базовими покриттями, як глазур, шоколад, фрукти, крем;
 
o робота кондитера 5 розряду полягає в приготуванні складних десертів, індивідуальних замовлень і в оздобленні виробів ліпленням, ілюстраціями, складними кондитерськими варіантами. Кухарі 5 розряду зазвичай керують 1-4 розряду кухарями, доводячи виріб до готовності і завершують його ексклюзивними прикрасами;
 
o вищий розряд 6 - майстер кондитерської справи. Він вміє все, аж до складних прикрас, придумування нових поєднань і смаків, створення унікальних десертів. Кухар-кондитер 6 розряду - зразок для майстрів нижчого рангу, який також є вчителем і наставником для підлеглих кондитерів.
 

Де шукати роботу кухарю-кондитера

Посада головного по солодощів є в кожному ресторані, деяких кав'ярнях і барах. Професія кухаря-кондитера актуальна на території Росії і країн СНД, але більш затребувана в Європі і Балканських країнах. Зважаючи на високий наплив туристів в сезон при готелях, пансіонатах, ресторанах і кондитерських збільшується попит на майстрів солодощів.
 
Якщо ви хочете знайти роботу повара-кондитера за кордоном - скористайтеся послугами сайту Promo Choice. Тут ви можете безкоштовно розмістити резюме і чекати запрошення на роботу. Витрачаючи 10 хвилин в день на перегляд свіжих вакансій від роботодавців, ви збільшуєте свої шанси знайти підходящу високооплачувану роботу кухарем-кондитером за кордоном.
 
Тому якісно заповніть своє резюме російською, англійською та мовою країни, в якій хочете попрацювати. Розміщуйте в підходящої категорії і вам обов'язково пощастить знайти роботу своєї мрії!
 
Бажаєте розмістити рекламу або стати партнером?!
Тільки цього літа найвигідніші пропозиції!
promo choice