Повар-универсал: хто це і його обов'язки

2018 | 09 | 06 7547

Хто такий кухар-універсал

Майстер кулінарної справи. Працює у всіх напрямках: в гарячому і холодному цехах, може замінити соусом, кондитера, пекаря і т.д. Його головна особливість - великий багаж знань в області рецептур, харчових концепцій, технологій приготування різних страв, кулінарних виробів. Зазвичай має великий досвід роботи в різних кафе-ресторанних індустріях.
 
Цей фахівець повинен вміти робити все. Або майже все. Він і картоплю почистить, і соус приготує, і хліб спече, і крем взобьyoт, і придумає ніж невідповідний сорт сиру замінити. Такий собі майстер на всі руки в масштабах кухні.
 
Головний обов'язок кухаря-універсала визначається шеф-кухарем або ж адміністратором закладу, куди потрібен фахівець. Він може займати позицію шеф-кухаря, су-шефа, так і рядового кулінара на кухні ресторану. Тут вже багато в чому відіграють роль навички, клас і досвід кухаря.
 
На просторах інтернету ви можете зустріти чимало оголошень про наймання кухаря-універсала. І не завжди подана в них інформація збігається. Визначення універсальності в професії кулінарів досить розмите і має на увазі, що фахівець базується не на конкретних технологіях, а розбирається відразу в декількох напрямках.
 

Обов'язки кухаря-універсала

Вимоги відрізняються, але в стандартному наборі це:
 
  • приготування страв, заготовок, що вимагають складної кулінарної обробки;
  • приготування дієтичних страв (супи, гарніри, м'ясні страви);
  • знання технології приготування продуктів на пару;
  • знання в сфері органолептичних методів оцінки якості продуктів харчування,
  • показники недоброякісності продуктів / готових страв.
 
Зазвичай вимоги зводяться до 5-6 розряду кухаря, а також досвіду в кулінарній області від 2 років. Цього може бути достатньо, щоб отримати посаду кухаря-універсала і влаштуватися в ресторан на хорошу зарплату.
 

Де шукати роботу кухарем-універсалом

Щоб знайти гідно оплачувану роботу належить якісно скласти резюме. Для кухарів-універсалів досить хороші перспективи отримати гідне місце за кордоном. Якщо ви ще не розглядали такі можливості - подумайте про переїзд. У багатьох туристичних країнах Європи в сезон великий попит на хороших кулінарів. Наприклад, в Греції, Туреччині, ОАЕ і т.д. Зарплати тут стартують від $ 500.
 
Щоб отримати запрошення на роботу за кордоном приділіть велику увагу резюме: воно повинно бути складено на мовах тих країн, в які ви б хочете влаштуватися на роботу. Зразок такого резюме не складно знайти в Інтернеті і слідувати простим рекомендаціям щодо його заповнення.
 
Для пошуку роботи в своєму місті (країні) використовуйте спеціалізовані сервіси, рекомендації близьких і друзів, а також відвідуйте спеціалізовані виставки, майстер-класи, семінари. Це хороший спосіб, щоб вас помітили і запропонували престижну роботу.
 

 

Бажаєте розмістити рекламу або стати партнером?!
Тільки цього літа найвигідніші пропозиції!
promo choice