Посадові обов'язки шеф кухаря

2018 | 09 | 03 1654

Обов'язки шеф-кухаря в ресторані

Чи знаєте ви, які функції ще виконує шеф-кухар в закладах, крім приготування страв? В його обов'язки входить понад 7 управлінських і організаційних функцій. Для тих, хто в майбутньому хоче стати шеф-кухарем в ресторані, слід уже зараз вчитися отримувати нижче описані навички і вписувати їх в своє резюме.

Стандартні функціональні обов'язки шеф-кухаря

Продуктовий контроль. Шеф робить заявки на закупівлю товарів. Відповідно, він відстежує їх обсяги, веде облік і різні типи звітності за продукти. Оцінює якість що надходять на кухню товарів, стежить за нормами їх зберігання, термінами і якістю.
Працює з меню. Багато в чому від головного кухаря залежить, яке меню буде в ресторані. Він підбирає страви, становить меню і відстежує популярність тих чи інших страв. У владі чіфа (шеф-кухаря) вносити зміни в меню. За стандартом це відбувається кожен сезон: в залежності від клімату, регіону та попиту з'являються або зникають деякі страви в асортименті. Наприклад, влітку актуальна пропозиція на холодні лимонади, а взимку - на гарячі глінтвейни.


В обов'язок чіфа входить навчання персоналу. А точніше - кухарів. Формат і інтенсивність визначає чиф. Це можуть бути як майстер-класи для персоналу, так і підбір / оплата курсів / майстер-класів на стороні. Наприклад, якщо в команді немає кондитера, який може малювати на солодощах - не обов'язково наймати людину з такими навичками, можна навчити свого кондитера необхідним вмінням. Рішення про це приймає головний кулінар.


Готує. Робота кухарем входить в обов'язки чіфа. Він не тільки стежить за процесом приготування страв підлеглими, а й бере участь.
Контролює презентацію і подачу страв. Кожен ресторан має свій унікальний почерк і зразок для оформлення. Чіф стежить за тим, щоб рекомендації з оформлення підтримувалися і відвідувач отримував унікальне блюдо.


Складає вимоги для особистого персоналу. Тобто пише посадові обов'язки для тих, хто працює на кухні, розподіляючи між усіма відповідальність.


Веде інвентаризацію, стежить за обладнанням і його працездатністю. Складає списки необхідного обладнання, робить заявки на ремонт несправної кухонної техніки.
Посада головного кухаря - велика відповідальність. Як капітан на судні - Чифу належить відповідати за все, що відбувається на кухні. Будь-яка помилка співробітників є помилкою самого шефа. Він подає приклад, наставляє колег і є головним двигуном всього ресторанного процесу.

Залежно від типажу ресторану, його спрямованості, кваліфікації фахівців, у чіфа можуть з'являтися інші обов'язки. Їх обов'язково потрібно попередньо обговорювати і коротко прописувати в трудовому договорі. Адже знаючи, які обов'язки покладені на шефа, можна відстоювати права і чітко регулювати діяльність.

Більше цікавих статей на нашому сайті

Бажаєте розмістити рекламу або стати партнером?!
Тільки цього літа найвигідніші пропозиції!
promo choice