Profesija poslastičara: specifičnost rada, potrebne vještine i odgovornosti

2018 | 09 | 10 767

Ko je pastir kuvar

U stvari, svaka osoba koja je povezana sa proizvodnjom slatkiša, njihovom prodajom, može se nazvati i pastirski kuvar. Ali šef stručnjaka je direktno specijalista koji se bavi pripremom slatkiša svojim rukama. Ima specijalno obrazovanje, znanje, vještine. Mogućnost rada jednako dobro sa testorom, kremom, zaleđivanjem itd.

Poslastičarnik zna stotine recepata za klasične poslastice i njihove moderne interpretacije. Može napraviti slatkiše, kolače, keks, kolače, šuflje i druge slatkiše, bez ulaska u kuvar, istovremeno govoreći priče o svakom proizvodu.

Šta bi trebalo da bude u stanju

Ne svi koji kuvaju palačinke za celu porodicu vikendom ili pišu kolače na porodičnim praznicima, smatra se kuharskim poslastičarstvom. Rijetki kuhinjski slatkiši nisu uključeni u karakteristike ove profesije. Šef stručnog štapa svakodnevno priprema slatkiše na desetine do stotine ljudi, zavisno od mjesta rada.

Dakle, koja je odgovornost poslastičarnica:

kontrolu kvaliteta proizvoda. Specijalista mora znati organoleptičke metode za procjenu kvaliteta sastojaka i gotovih proizvoda, vrijeme, način skladištenja, procjenu sastojaka za kvalitet i pogodnost za korištenje. Na kraju krajeva, trovanje hranom s kremom predstavlja ozbiljnu pretnju ljudskom zdravlju;
poznavanje hemijskog sastava svakog sastojka i upotrebljene posude, nutritivne vrednosti, sadržaja kalorija. Među posetiocima može biti alergija koja vas je upozorila (netko) o netoleranciji za bilo koji proizvod, a ako osoba primi alergen iz vaše hrane, ovo je veliki minus za uspostavljanje i sumnje u profesionalnost šefa peciva;
korišćenje specijalizirane kulinarske tehnologije. Sposobnost rada sa temperaturama i peć, kombajn, mikser, operater miksera i sl.;
dekorativni slatkiši. Bilo da se crta na kolače ili medenjaku, ukrašavanje slatkiša, deserta, keksa - kuvara-kultivator mora biti u stanju da dobro izvuče, kako bi razumio kombinacije boja prehrambenih boja, kako bi mogao da stvori boje sastava iz jestivih proizvoda;
a glavna dužnost je priprema raznih brašna, sira, kremastih deserta. U zavisnosti od kvalifikacionog nivoa poslastičara, utvrđen je njegov prijem na pripremu slatkiša.
o Na primer, 1-2 pražnjenja priprema sastojke, ispunjava peciva, prati rad opreme - nema zadataka koji mogu uticati na krajnji proizvod.

o 3-4 pastirski kuvari već su ušli u proces kuvanja proizvoda brašna, kao što su kolačići, medeni, kolači i druga kolača. Oni ukrašavaju gotove proizvode osnovnim premazima kao što su ledo, čokolada, voće, krema;

o Posao šefa peciva iz 5. razreda priprema složene deserte, individualne narudžbe i ukrašavanje proizvoda sa modeliranjem, ilustracijama i složenim pecivom. Kuvare iz 5. kategorije obično vode 1-4 kategorije od kuvara, dovodeći proizvod na spremnost i dovršavajući ga ekskluzivnim dekoracijama;

o najviši čin 6 - majstor peciva. On je u stanju da uradi sve, sve do složenih dekoracija, izume nove kombinacije i ukusa, stvoriti jedinstvene deserte. Šef stručnog štaba šestog razreda je model za majstore nižeg ranga, koji je i nastavnik i mentor za podređene poslastičarske kuvare.

Gde tražiti posao poslastičarnog kuhara

Pozicija šefa za slatkiše je u svakom restoranu, nekim kafićima i barovima. Profesija šefa peciva je relevantna u Rusiji i zemljama ZND, ali je više u potrazi za evropskim i balkanskim zemljama. Zbog velikog priliva turista u sezoni u hotelima, pansionima, restoranima i poslastičarnicama povećava se potražnja za majstorima slatkiša.

Ako želite da nađete posao kao pastir kuvar u inostranstvu - koristite usluge na sajtu Promo Choice. Ovdje možete slobodno objaviti svoju nastavu i očekivati poziv za rad. Potrošite 10 minuta dnevno na pregled novih radnih mesta od poslodavaca, povećavate svoje šanse da pronađete odgovarajući visoko plaćeni posao kao poslastičar u inostranstvu.

Dakle, kvalitativno popunite svoj nastavak na ruskom, engleskom i jeziku zemlje u kojoj želite da radite. Objavite u odgovarajućoj kategoriji i bićete sretni da pronađete svoj posao iz snova!

Savetujemo vam da pročitate: Radite kao kuhar na brodu

promo choice