Dužnosti kuhara

2018 | 09 | 03

Odgovornosti kuvara u restoranu

Da li znate koje funkcije kuvar i dalje radi u drugim institucijama osim kuvanja? Njegove odgovornosti uključuju preko 7 upravljačkih i organizacionih funkcija. Za one koji u budućnosti žele da postanu kuhar u restoranu, sada biste trebali naučiti da nabavite veštine opisane ispod i unesete ih u vašu nastavu.

Standardne odgovornosti Chef-a

Kontrola namirnica. Šef zahteva prijave za kupovinu robe. Shodno tome, prati njihove zapise, vodi evidenciju i razne vrste odgovornosti za proizvode. Procenjuje kvalitet robe koju primi kuhinja, prati njihove skladišne standarde, uslove i kvalitet.
Radi sa menijem. Na mnogo načina zavisi od glavne kuvara koji će meni biti u restoranu. Uzima jela, pravi meni i prati popularnost određenih jela. U moći chifa (chef) napraviti promjene u meniju. Prema standardu, ovo se dešava svake sezone: zavisno od klime, regiona i potražnje, pojavljuju se ili nestaju pojedina jela u asortimanu. Na primjer, ljeti je ponuda za hladnu limunadu stvarna, a zimi - za vruće muljevito vino.
Dužnost šefa je da obučava osoblje. Ili bolje - kuvari. Format i intenzitet određuje šifru. Ovo može biti i majstorske veštine za osoblje, kao i izbor / plaćanje kurseva / majstorskih časova sa strane. Na primer, ako u timu nema peciva kuvara koji može da izvlači slatkiše - nije neophodno angažovati osobu sa takvim vještinama, možete obučiti svog peciva šefa potrebnih vještina. Odluka o ovome vodi glavnu kulinariju.
Priprema. Rad kuhara je odgovornost čifa. On ne samo prati proces kuhanja svojih podređenih, već i učestvuje.
Kontroliše prezentaciju i prezentaciju hrane. Svaki restoran ima svoj jedinstveni stil i dizajn. Načelnik je siguran da su preporuke za dizajn podržane i posjetiocu dobija jedinstveno jelo.
Daje zahteve za lično osoblje. Ie piše obaveze za one koji rade u kuhinji, deliti odgovornost među svima.
Održava inventar, prati opremu i njegove performanse. Navodi neophodnu opremu, podnosi zahtev za popravku neispravnih kuhinjskih aparata.
Pozicija glavnog kuvara je velika odgovornost. Kao kapetan na brodu, šef će biti odgovoran za sve što se dešava u kuhinji. Svaka greška osoblja je greška samog kuvara. On postavlja primer, daje instrukcije svojim kolegama i glavni pokretač celokupnog restorana.

U zavisnosti od vrste restorana, njegove orijentacije, kvalifikacije specijalista, šef može imati i druge dužnosti. Mora se raspravljati unaprijed i kratko propisati u ugovoru o radu. Na kraju krajeva, znajući koje su odgovornosti dodeljene šefu, možete braniti prava i jasno regulisati aktivnosti.

promo choice